La Remontada : le guide stratégique et humain pour redresser son restaurant

Quand la passion ne suffit plus à faire tourner la maison La restauration est un métier de passion. Mais entre charges qui explosent, équipes qui s’épuisent et marges qui s’effondrent, de plus en plus de restaurateurs ont le sentiment de ne plus tenir la barre.

Certains accumulent les heures, d’autres les dettes. Beaucoup finissent par douter, ou par s’éteindre à petit feu. Et pourtant… il est encore temps de redresser la barre.

C’est pour ces femmes et ces hommes de terrain qu’Alain Cazac, restaurateur, consultant et formateur CHR, a écrit La Remontada, un guide concret, humain et sans détours pour retrouver la rentabilité, la motivation et la vision.

Un guide né du terrain, pas des théories

“Là où d’autres vous parlent de passion, je vous parle de réalité, de marges, de management et de transformation.” — Alain Cazac

Avec plus de 35 ans d’expérience dans la restauration, la franchise et le conseil stratégique, Alain Cazac a accompagné plus de 120 établissements, souvent en difficulté, à renouer avec la performance et la sérénité.

De cette expérience est née La Remontada, un ebook de 120 pages à la fois méthodique et inspirant, qui aide les restaurateurs à comprendre ce qui bloque et à agir concrètement.

Ce que vous allez apprendre dans La Remontada

1. Les 7 grandes causes d’échec en restauration Et surtout, comment les éviter. Des erreurs classiques (et souvent invisibles) liées à la gestion, au management, à la stratégie commerciale ou à la communication.

2. La méthode de “remontada” en 8 axes Une méthode simple et structurée pour analyser, diagnostiquer et reconstruire votre activité autour de leviers solides : chiffre d’affaires, marge brute, fidélisation, management, communication, qualité de service…

3. L’audit Resto’Scopie Un outil complet pour poser un diagnostic clair sur votre établissement : comprendre vos forces, identifier vos faiblesses et mesurer vos indicateurs clés.

4. Des témoignages inspirants et des cas concrets Parce qu’on apprend mieux quand on voit comment d’autres y sont arrivés.

Chaque chapitre illustre des réussites réelles de restaurateurs ayant remonté la pente grâce à des ajustements précis.

Pour qui est fait ce guide ?

-> Restaurateurs en difficulté, Vous sentez que votre affaire s’essouffle ? Ce guide vous aidera à poser un diagnostic lucide et à bâtir un plan de relance réaliste et structuré.

-> Porteurs de projets en période de doute, Avant d’ouvrir ou de reprendre un restaurant, identifiez les signaux faibles et les erreurs à éviter pour garantir la réussite dès le départ. 👉 Gérants confrontés à une baisse de rentabilité Perte de clients, ambiance dégradée, équipe démotivée… La Remontada vous aide à retrouver une vision stratégique claire et un management mobilisateur.

-> Consultants, managers et formateurs CHR, Une véritable boîte à outils opérationnelle, avec des études de cas, des checklists et une méthode d’analyse éprouvée pour accompagner vos clients ou équipes.

Pourquoi ce livre est différent ?

Contrairement à beaucoup d’ouvrages sur la restauration, La Remontada n’est pas un livre de principes ou de formules toutes faites. C’est une méthode issue du terrain, testée et validée dans la réalité de la restauration d’aujourd’hui. Chaque outil, chaque concept, chaque recommandation est née d’une expérience vécue, d’une mission concrète, d’un échange avec un restaurateur qui a relevé la tête.

Ce que contient l’ebook

• 120 pages condensées d’expertise
• 4 phases de transformation et 8 leviers concrets
• Des études de cas et témoignages
• Des checklists et recommandations prêtes à l’emploi
• L’outil Resto’Scopie inclus

C’est un véritable plan de relance clé en main, à la fois pédagogique et actionnable, qui vous guide pas à pas vers un modèle plus rentable et plus serein.

Ils en parlent

« Depuis l’ouverture de mon 2e restaurant à la va-vite, j’étais au bord de la faillite. Grâce aux conseils d’Alain, j’ai doublé mon chiffre d’affaires en un mois.” — Lihua Labalette, Gérante de restaurants K-MEE

“Au bord du redressement judiciaire. Alain a trouvé tous les leviers pour me faire remonter la pente : +12 points sur la marge brute, +10 sur la masse salariale en moins d’un an. Aujourd’hui, mon entreprise est bénéficiaire.” — Sandrine Beltoise, Présidente Beltoise & Clamens Traiteur Événementiel

En résumé

La Remontada n’est pas un livre de plus. C’est un guide pour agir, pas pour rêver. Une méthode simple, claire et efficace pour :

• comprendre vos chiffres,
• mobiliser vos équipes,
• reconstruire une rentabilité durable,
• et retrouver le goût du métier.

Téléchargez votre exemplaire maintenant – 37 € TTC

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En conclusion

Ce guide ne vous promet pas des miracles. Il vous donne les clés pour changer ce que vous pouvez, là où vous êtes. Parce qu’en restauration comme en mer, le plus important n’est pas d’éviter les tempêtes, mais de savoir comment les traverser sans chavirer.