Créer et réussir son restaurant : la vraie définition du succès entrepreneurial en restauration

Créer un restaurant, est-ce simplement ouvrir un établissement ? Ou est-ce bâtir un projet de vie, aligné avec ses valeurs, ses rêves et ses responsabilités ?

Dans cet article, découvrez ce que signifie vraiment “créer” et “réussir” dans le monde exigeant et passionnant de la restauration.

👉 Cet article est fait pour vous.

Créer un restaurant : une aventure humaine et entrepreneuriale

Créer un restaurant – qu’il soit traditionnel, gastronomique, food-truck, dark kitchen ou un bar – c’est plus qu’un concept, c’est une aventure personnelle à la découverte de soi et de ses capacités à mener un projet à son terme.

Créer c’est voir ce que les autres ne voient pas encore sous condition de savoir qu’une idée ne fait pas un concept !

“Créer, c’est prendre le risque de réussir, de changer son destin et d’accéder à la liberté.”

Créer, c’est :

• Imaginer une expérience unique,
• Répondre aux attentes du marché,
• Donner du sens à sa vie professionnelle et à son projet,
• Cultivez sa singularité, celle de son concept et de son identité, c’est ce qui vous permettra de vous différencier.

Créer, c’est ne pas plaire à tout le monde. Ne cherchez pas à séduire tout le monde, vous finirez par ne séduire personne.

“On ne crée jamais pour soi, mais toujours pour les autres.”

Réussir son restaurant : la stratégie, pas le hasard. La restauration est une passion, parfois une vocation. Mais la passion seule ne suffit pas.

Que ce soit pour 15 mn en restauration rapide ou jusqu’à 2 heures et plus en gastronomie, les 4 fondations principales du succès sont identiques et elles devront être pensées et réalisées en harmonie :
Le lieu (déco, ambiance), l’assiette (goût et qualité), le management de l’équipe (qui sait faire ce qu’il faut, quand il faut). Et le prix ? Quand ce n’est pas bon ni bien ce sera toujours trop cher ! Quant à la gestion, 4° fondation, on ne la remarque que par son absence et elle peut faire capoter les plus beaux concepts.

Quand on me demande le facteur X du succès durable en restauration je ne cesse de dire que c’est la régularité dans l’application parfaite des gestes et comportements d’excellences tous les jours, à chaque service, à chaque table pour chaque client*
*Ou chaque commande si c’est à emporter ou en livraison.

👉 Réussir exige méthode, rigueur et stratégie.

• Un management « gagnant-gagnant »,
• Une vision claire,
• Une gestion structurée,
• Un pilotage quotidien.

Je dis souvent à mes clients : “Ouvrir un resto, c’est un rêve. Le réussir, c’est une stratégie.”
👉« Les restaurateurs qui réussissent ne sont pas les plus forts, les plus intelligents, mais ceux qui s’adaptent le mieux aux changements »

PILIER 1 – L’entrepreneuriat éclairé

Un restaurant, c’est une entreprise. Réussir demande la posture d’un chef d’entreprise responsable. Talent et passion sont nécessaires, cependant c’est insuffisant pour connaitre le succès.
En réalité, la différence entre un passionné et un entrepreneur prospère réside dans la capacité à organiser et à piloter son projet efficacement et intelligemment pour ne pas subir et s’y sacrifier.

Ce que cela implique :

• Définir une vision durable sans effet de mode,
• Se former à la gestion pour comprendre et optimiser ses chiffres,
• Se former au management, une priorité !
• Allier audace et prudence,
• D’aimer ce que l’on fait pour soi, les clients et tous les collaborateurs qui font un petit ou long bout de chemin avec nous.

👉 La majorité des échecs viennent d’un manque de connaissances, méthodes, d’organisation ou de préparation.
👉La réussite durable n’a que deux secrets : Un système structuré & de la constance.

Il n’y a pas de hasard dans le succès d’une entreprise, il y a seulement la mise en place d’une vision de « resto-preneur* » avec une organisation structurée** bien exécutée (discipline et régularité) et qui à termes (après la période d’ouverture) sera capable de tourner pendant vos repos et vacances. A défaut vous resterez dans la dépendance permanente à votre entreprise.

*Restaurateur passionné & entrepreneur éclairé (bâtisseur d’une entreprise)
**Un cadre avec des règles et des process clairs, des objectifs, des outils et méthodes de gestion, de qualité, de management, de la délégation…que personne ne doit ignorer. Appliqués tous les jours ça permet à des dizaines de milliers de restaurateurs de réussir et d’éviter « cauchemar au resto ».

PS : Les bénéfices ne tombent pas du ciel !

PILIER 2 – L’expérience client au cœur de la réussite

Un restaurant ne vend pas seulement des repas : il vend une expérience multisensorielle.

📌 Pourquoi c’est essentiel :

• Décor, cuisine, accueil, service : chaque détail compte.
• Ceux qui réussissent sont ceux qui comprennent que l’expérience client basée sur la stratégie du plaisir et des émotions est le plus puissant levier de fidélisation et de rentabilité.
• La maitrise du cycle des 15 étapes du parcours clients est un accélérateur de forte croissance. Ces 15 étapes* sont à écrire dans un book pour former son équipe, seul moyen de fdéliser les clients et de déclencher des whaouuuuu !  *****Ces étapes sont décrites dans mes books et je vais bientôt publier un guide pratique sur ce sujet adaptable à toute les formes de restauration.

“Servir à manger et à boire ou vendre du plaisir ? Choisissez votre camp.” – Alain Cazac

PILIER 3 – L’humain, levier de rentabilité

Le succès d’un restaurant ne repose pas seulement sur une bonne cuisine et un bon service, mais sur celles et ceux qui le font vivre.

• Recruter et fidéliser les bons talents ne tient pas du hasard mais d’une méthode,
• Créer des conditions motivantes de travail et de vie dans l’entreprise avec la mise en lumière des valeurs, du cadre et des règles du jeu n’est pas un discours d’intentions mais une obligation pour fidéliser les collaborateurs. Ce que vous proposez, ce que vous faites, ce que vous êtes, vous définit et le succès se joue souvent là.
• Manager avec exemplarité. “Je fais ce que je dis et je dis ce que je fais”. Un bon dirigeant exige de ses équipes ce qu’il exige d’abord de lui-même.”
• L’humain c’est compliqué surtout quand on l’ignore ! Savoir manager ne supprime pas les problèmes humains mais ça les rend plus compréhensibles à gérer quand on a décidé que ça fait partie du job et de la réussite.
• Si les valeurs d’autorité et de hiérarchie restent des obligés, les restaurateurs qui réussissent tirent leur légitimité de leur capacité à créer de l’adhésion pour leur équipe (adhésion, tout le changement managérial est dans ce vocable).

👉 “Les salariés heureux font des clients heureux.”
👉 La relation avec son équipe, est un moteur puissant de relation client réussie !

PILIER 4 – Des stratégies modernes pour un restaurant prospère

Le monde évolue vite. Ceux qui réussissent savent s’adapter et innover.

• Utiliser le digital et la visibilité locale,
• Maîtriser ses ratios et ses indicateurs,
• Anticiper les attentes clients,
• Diversifier les formats et les canaux de vente.

📌 80% des problèmes sont souvent causés par de mauvais systèmes, mauvaises organisations, pas par des mauvaises personnes.
📌 En restauration, le vrai métier n’est pas de servir à manger ou à boire, mais de créer du désir et vendre du plaisir.

Réussir pour soi, c’est….

• Aligner rêve, ambition, passion, avec épanouissement, fierté, rentabilité et qualité de vie personnelle,
• Faire le choix de créer une entreprise, d’en porter son destin et d’en assumer les risques pour soi et ses proches,
• Avoir une discipline quotidienne d’exemplarité, d’exigence et d’excellence,
• Se remettre en question sans complaisance.

C’est savoir créer et privilégier un nécessaire équilibre entre :
1/ Son entreprise rentable qui doit être un levier attendu de belle vie (mieux qu’avant) sans trop de sacrifices avec une nette amélioration de son confort social,
2/ Prendre soin de soi,
3/ Garder du temps pour ses amis, sa famille et ses loisirs.

📌 C’est surtout un bonheur immense de liberté de créer autour de ses envies et ses passions, de transmission, de partage des fruits pour aller toujours plus haut et plus loin….Et d’en récolter le succès… attendu, espéré, voulu et… mérité.

Réussir aux yeux des autres, c’est …. c’est gagner de l’argent !

La dernière ligne du compte de résultat (bénéfice ou perte) sera le seul juge de votre capacité de restaurateur-entrepreneur.
Le but premier d’une entreprise est de faire des bénéfices. In fine l’entreprise est toujours sanctionnée par son manque de rentabilité.

📌« Si tu ne penses qu’à l’argent tu y perdras des clients, et si tu ne penses qu’aux clients tu y gagneras de l’argent »

Les 10 qualités des restaurateurs qui réussissent

1. Vision claire,
2. Innovation,
3. Maîtrise financière,
4. Communication interne/externe,
5. Concept fort et sens du détail (les détails font les concepts durables),
6. Manager avec sens oui c’est nécessaire, sans oublier que les gens ont besoin d’être dirigés, verticalité est mieux qu’horizontalité !
7. Partage de l’avoir, du savoir et du pouvoir,
8. Hybridation,
9. Esprit d’équipe qui n’est pas esprit de famille,
10. Discipline, constance et résilience (le seul moyen d’éviter le relâchement car dans ce métier on se remet en cause chaque matin en ouvrant la porte de son entreprise).

👉“Le succès est visible. Le travail qui le construit, lui, reste dans l’ombre.” – Tony Parker

Le vrai ennemi de la réussite ?

Ni le marché, ni les clients, ni la concurrence.
👉 Le vrai ennemi : le manque de stratégie, de méthodes, la complaisance personnelle.

On est toujours son propre pire ennemi. Se connaître, c’est déjà progresser. Quand on a compris ça, on voit les choses différemment.

En conclusion,

Réussir un (son) restaurant ne revient ni à servir à manger et à boire, ni à employer du personnel et à lui donner des ordres. A la manière d’Antoine de Saint Exupéry, découvrez ci-dessous une lecture différente :

• Fait naitre dans le cœur de tes clients le désir de pousser la porte, et pour réussir son restaurant, ce n’est pas qu’une affaire d’emplacement mais de plaisirs attendus dans le décor, la cuisine, l’accueil, le service…pensés en harmonie pour donner envie de revenir.
• Fait naitre dans le cœur de ton équipe le désir de participer et de partager ton projet, ta vision et de créer les conditions permettant à des femmes et des hommes de s’épanouir dans ton entreprise et donc d’y prendre du plaisir pour délivrer aux clients le meilleur de l’accueil, de la cuisine et du service. Fait en sorte que ton entreprise soit aussi la leur du moins pendant le temps qu’ils y passent, non pas pour toi mais avec toi et donc aussi pour eux.

Tout ne se passera pas comme prévu….

Il faudra accepter les critiques et conseils uniquement de ses proches et de celles et ceux qui sont déjà passés par là ou vous voulez aller, les autres il faut les balayer car ils ne savent pas de quoi ils parlent.

Parfois, il faut seulement se fier à sa voix intérieure qui montre la voie. On apprend en avançant et en se trompant !

L’avenir n’est jamais écrit, il est toujours la conséquence de ses choix.

Pour aller plus loin

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