Calculateur de coût matière : l’outil indispensable pour piloter la rentabilité de votre restaurant
Pourquoi maîtriser son coût matière est essentiel ? Le coût matière représente le premier poste de dépense dans un restaurant. Mal maîtrisé, il peut transformer un service rentable en véritable gouffre financier. Un écart de 2 à 3 points de ratio matière suffit à faire basculer vos bénéfices. Et pourtant, beaucoup de restaurateurs gèrent encore leur marge “au feeling”, sans outil fiable pour mesurer leur performance réelle.
Résultat :
➡️ Des prix de vente mal ajustés
➡️ Des pertes non identifiées
➡️ Une rentabilité impossible à suivre
C’est pour répondre à ce besoin concret qu’a été conçu le Calculateur de Coût Matière, Réussir Mon Resto.
Un outil conçu par un restaurateur, pour les restaurateurs.
Ce calculateur n’est pas un modèle théorique ou académique. Il a été développé par Alain Cazac, restaurateur multi-établissements et formateur, à partir de ses propres tableaux de pilotage utilisés dans plusieurs franchises et restaurants indépendants.
L’objectif : Offrir un outil simple, fiable et directement applicable sur le terrain.
Pas besoin de formation Excel : tout est automatisé. Vous remplissez vos données, et le fichier calcule instantanément vos ratios, marges et coûts.
Ce que vous pouvez faire avec ce calculateur
1. Obtenir votre prix de vente HT à partir d’un ratio matière cible Définissez votre objectif de rentabilité, et le calculateur vous indique le prix de vente idéal pour chaque plat ou recette.
2. Calculer la conversion poids brut / poids net et son impact sur vos coûts Les pertes à la cuisson ou à la préparation sont souvent sous-estimées. Cet outil vous aide à mesurer leur effet direct sur votre coût matière réel.
3. Déterminer le ratio de coût matière à partir de vos prix de revient et prix de vente Suivez vos ratios précis pour chaque produit ou catégorie, et identifiez les plats les plus rentables de votre carte.
4. Calculer votre coût matière sur une période donnée Avec ou sans variation de stock, évaluez la performance globale de votre restaurant et ajustez vos achats.
À qui s’adresse cet outil ? Ce calculateur est fait pour vous si vous êtes :
🍽️ Restaurateur indépendant souhaitant maîtriser ses marges
🏢 Franchisé ou porteur de projet cherchant un outil de pilotage concret
👨🍳 Manager de restaurant responsable du suivi des coûts et de la performance
Pourquoi ce calculateur est différent ?
🧠 Basé sur l’expérience terrain, Chaque formule a été testée sur le terrain, dans des établissements réels, et validée par des résultats concrets.
⚙️ Prêt à l’emploi et personnalisable, Pas besoin d’être un pro d’Excel : tout est déjà paramétré. Vous pouvez ensuite adapter le fichier à vos propres ratios, fournisseurs ou menus.
📈 Un vrai outil de pilotage, Ce n’est pas qu’un tableau de calcul : c’est un levier de décision pour ajuster vos prix, réduire vos pertes et augmenter vos marges.
Comment l’utiliser concrètement ?
1️⃣ Téléchargez le fichier Excel (lien ci-dessous)
2️⃣ Renseignez vos matières premières, prix d’achat et rendements
3️⃣ Saisissez vos prix de vente et ratios souhaités
4️⃣ Laissez le calculateur faire le reste : vos marges s’affichent instantanément
En quelques minutes, vous aurez une vision claire de votre rentabilité réelle. Et surtout, des données exploitables pour agir.
Téléchargez le calculateur de coût matière
Votre rentabilité commence ici
Bonus : Rejoignez la newsletter Réussir Mon Resto
En complément de cet outil, recevez chaque semaine des conseils pratiques pour mieux piloter votre restaurant :
• Optimisation des marges
• Gestion d’équipe
• Méthodes de terrain
• Outils prêts à l’emploi
Rédigée par Alain Cazac, restaurateur & formateur depuis plus de 30 ans, la newsletter Réussir Mon Resto s’adresse à ceux qui veulent progresser sans perdre de temps.
