Pourquoi vous ne trouvez plus de personnel en restauration (et ce n’est pas la vraie raison) Depuis plusieurs années, un constat revient partout dans le secteur de la restauration : “On ne trouve plus de personnel.” Recruter est devenu difficile. Les candidatures se raréfient. Les équipes sont instables. Mais cette lecture du problème est incomplète….
Pourquoi la plupart des difficultés en restauration ne viennent ni du talent, ni du travail ? La restauration est un métier exigeant. Physiquement, mentalement, économiquement. Pourtant, lorsqu’un restaurant traverse des difficultés, le diagnostic est presque toujours le même :“Il faut mieux gérer.” “Il faut mieux manager.” “Il faut appliquer les fondamentaux.” Ces phrases sont partout….
Calculateur de coût matière : l’outil indispensable pour piloter la rentabilité de votre restaurant Pourquoi maîtriser son coût matière est essentiel ? Le coût matière représente le premier poste de dépense dans un restaurant. Mal maîtrisé, il peut transformer un service rentable en véritable gouffre financier. Un écart de 2 à 3 points de ratio…
Avez-vous la Force 15 ? Les 15 commandements des restaurateurs qui réussissent Il existe des textes que l’on écrit à un instant précis… et qui, des années plus tard, résonnent encore avec la même force. En août 2003, j’ai rédigé un texte destiné à mes équipes et à mes franchisés. Je le relis aujourd’hui avec…
L’ouverture d’un point de vente de restauration en France ne nécessite aujourd’hui aucun diplôme spécifique. Il est donc possible d’ouvrir un restaurant, un bar, un food truck, ou un café sans avoir jamais mis les pieds en cuisine ni managé une équipe. Un paradoxe, alors que ce secteur touche à la santé, à la sécurité…