Calculateur de coût matière : l’outil indispensable pour piloter la rentabilité de votre restaurant Pourquoi maîtriser son coût matière est essentiel ? Le coût matière représente le premier poste de dépense dans un restaurant. Mal maîtrisé, il peut transformer un service rentable en véritable gouffre financier. Un écart de 2 à 3 points de ratio…
Avez-vous la Force 15 ? Les 15 commandements des restaurateurs qui réussissent Il existe des textes que l’on écrit à un instant précis… et qui, des années plus tard, résonnent encore avec la même force. En août 2003, j’ai rédigé un texte destiné à mes équipes et à mes franchisés. Je le relis aujourd’hui avec…
L’ouverture d’un point de vente de restauration en France ne nécessite aujourd’hui aucun diplôme spécifique. Il est donc possible d’ouvrir un restaurant, un bar, un food truck, ou un café sans avoir jamais mis les pieds en cuisine ni managé une équipe. Un paradoxe, alors que ce secteur touche à la santé, à la sécurité…